ÁJURVÉDSKÁ KUCHYNĚ
vědomě mění kvalitu potravin
Autor: Govindačarja Ji
Vydáno: Ájurvéda v denním životě
www.ajur.cz
Tel: 608 565 269
info@ajur.cz
Formát A5 stojatý,
198 stran,
Vytištěná verze v e-shopu (Cena: 230,- Kč)
Tato kuchařka vychází z ájurvédského závěru: „jaké je jídlo, taková je mysl, a jaká je mysl, takový je život.“ Tělo obsahuje i ty nejjemnější látku, kterou je prána, přijímaná při nádechu, tak tkáň nejtvrdší – zuby. A každý prvek v těle potřebuje výživu, která se vytváří z jídla. Proto by jídlo mělo obsahovat výživné látky pro všechny tkáně v těle. Ájurvéda usnadnila pochopení vztahu mezi surovinami a živým tělem. Jasně vysvětluje způsob vyživování tkání v těle a potraviny rozděluje podle ras. Slovo ras se častěji překládá jako „šťáva“, ale bohužel význam ras není jenom šťáva, kterou cítí jazyk. Je to chuť chápaná v širším významu. Každý smysl může rozpoznat ras (šťávu) od něčeho, co je suché, bez výživy. Oči vnímají barvy a tvary, uši zase tóny a melodie, nos různé vůně, ruce příjemné pocity atd. Nálada člověka záleží na kvalitě informací předávaných smysly. Pokud jsou příjemné, uvolní se nervová soustava, mysl i metabolismus. Všechno se uvolní. A uvolnění dodává pocit radosti a štěstí. Takže jídlo by mělo být výživou pro všechny tkáně a metabolismus by ho měl přijímat s radostí. Klíčem je, aby jídlo vyhovovalo všem smyslům. Zdravé jídlo je takové, které obsahuje všechny ras (všechny chutě, minerály, proteiny, vitamíny, čerstvost, aroma, barvu, teplo, vlhkost). Aby jídlo obsahovalo toto všechno, je dobré znát informace o kvalitě potravin, koření a základní princip živého a šťastného života (anatomie a psychologie živého člověka). Cesta jogínů vede k sebepoznání a základem jógy je upravit nejprve tělo, protože tělo je příbytkem duše.
Hodnotu pro člověka nemá pouze chuť, ale i energie a duchovní síla
v potravě obsažená. „Ještě před svým příchodem do Evropy jsem měl to štěstí být obklopen duchovním světem. V té době jsem navštěvoval různá svatá místa a vyhledával společnost jógínů žijících v himálajských jeskyních, ale i v moderních městských ášramech. Uvědomil jsem si, jak důležitá je kvalita jídla a jak bychom si jí měli vážit. Pouhá chuť jídla by neměla být měřítkem pro jeho hodnocení. Důležité je také to, jak je stravitelné, jak ovlivňuje mysl a jak pomáhá postupovat na cestě seberealizace.“
Jak uvařit jídlo, které pomáhá nejen tělu, ale i mysli? Tato otázka pochopitelně přichází v úvahu pouze tehdy, pokud si uvědomujete, že jídlo je určeno pro život a že život je určen k dosažení seberealizace. Kniha obsahuje recepty přinášející odpovědi na tuto otázku.
ÁJURVÉDSKÁ KUCHYNĚ MĚNÍ VĚDOMĚ KVALITU POTRAVIN
Obsah
Dogma a porozumění, Zdraví, Léčebné požadavky, Určení konstituce jednotlivce, Typologie člověka (sár prakrti), Tři kvality, Chuť sladká chuť – MADHURA, Slaná chuť – LAVAN, Kyselá chuť – AMLA, Pálivá – štiplavá – ostrá chuť – KATU, Adstringentní – trpká – svíravá chuť – KASAJA, Hořká chuť – TIKTA,
Základní znalosti o koření, Ádžvajen, Amčur, Anýz, Asafoetida , Badyán, Bazalka, Bazalka – tulsí, Bobkový list, Cibule, Černá sůl (kálá nanak nebo séndhá nanak), Česnek, Chilli, Dadima – semena granátového jablka, Džíra neboli římský kmín či cumin, Džíra černá také kala džíra, Estragon, Fenykl, Hořčičné semínko bílé, Hořčičné semínko černé a hnědé, Hřebíček, Jalovec, Kalóndží, také kalonji, Kardamom zelený, Kardamom hnědý, Karí list (tédž patta), Kmín, Kopr vonný, Koriandr, Kurkuma, Libeček, Majoránka, Mák, Máta peprná, Muškátový květ, Muškátový ořech, Nové koření, Oregáno,Paprika, Pažitka, Pepř černý, Pepř bílý, Pepř kajenský, Pepř zelený, Pepř sečuánský, Pipal, tzv. dlouhý pepř, Petrželová nať, Pískavice (méthí), Rozmarýn, Saturejka, Sezamové semínko, Skořice, Šafrán, Šalvěj, Tamarind, Tymián, Vanilka, Vojtěška, Zázvor, Ájur dál masálá, Ájur harmonie TRIDÓŠ masálá, Ájur sup múl, Deli kuti masálá, Fish masálá DÁTÁ, Garam masálá DÁTÁ, Garam masálá ostrá, Chat – Čát masálá DÁTÁ, Chicken masálá DÁTÁ, Karí – Madras curry, Karí DÁTÁ, Kuti madhura masálá, Meat masálá DÁTÁ, Parádička kuti, Picknic masálá DÁTÁ, Purí masálá DÁTÁ, Radžas masálá KUTI, Satva masálá KUTI, Sambar masálá – DÁTÁ, Tandoori masálá DÁTÁ, Vát čurna KUTI, Pitt čurna KUTI, Kaf čurna KUTI, Čapátí áta (mouka na placky), Cirznová mouka – gram, Basmati rýže, Kuskus, Papadam – indické placky, Pikls (áčar-pikls), Čatní, Ghí – přepuštěné máslo, Asa ghí, Chilli ghí, Kokosový olej, Mandlový olej, Sezamový olej, Hořčičný olej, Třtinový cukr, Kandovaný cukr, LUŠTĚNINY, Urid dál, Mung dál, Čanna dál, Radžma červená fazole, Masúr dál – červená čočka, Speciální druhy zeleniny: Arbi (Artichoke), Karela (Bitter gourd), Kathal (Jack fruit), Bhindí (Lady finger neboli okra), Louki (Marrow), Torhaji (druh Marrow), Tindé, Múlí (bílá dlouhá ředkvička), Pentha, Sakarkand (sladké brambory), Methí kí pattí (listy pískavice),
Domácí pomoc: Akné, Astma, Astma a kašel, Bodnutí hmyzem, Bolesti, Bolest (zevní), Bolest hlavy, Bolest v krku, Bolest ucha, Bolest úponů svalů, Bolest zad, Bolesti zubů, Bronchitida a astma, Časté močení, Dásně (krvácející), Hemoroidy, Horečka, Choroby oka, Chřipka, Jed (všeobecně), Kašel, Ke zvýšení pocitu hladu – nechutenství, Krvácení (zevní), Krvácení (vnitřní), Krvácení z nosu, Křeče při menstruaci, Menstruační krvácení, Na vypuzení hlenu, Nadýmání, Nachlazení, kašel, rýma apod., Nachlazení, Namožené svaly (horní polovina těla), Nechutenství, Neuralgické problémy, Nežity, Nežádoucí pach z úst, Nucení ke zvracení, Oči (pálící), Odřeniny, modřiny, Odřeniny, malé řezné rány, eventuálně bodnutí hmyzu, Otoky, Pálivé pocity na hrudi, Posílení paměti, Porodní bolesti, Překrvení nosních dutin, Přejídání, Průjem, Poruchy trávení, Rýma řídká, Rýma, Spáleniny, Špatné trávení, Špatné trávení, kyselost při říhání a žaludeční nevolnost, Šok (omdlévání), Spánek (nedostatek), Spánek (nadbytek), Škytavka, Teploty, Uši (zvonění), Únava, Větry (v břiše), Vyčerpání (horko), Vyrážka, Zácpa a plynatost, Zácpa, Zrak, Zvracení, Žaludeční problémy, Aromatické projímadlo, Suchá inhalace, Ghí s váčou (kořenem puškvorce), Hořčičná placka Hřebíčkový olej, Česnekový olej, Jastimadhu ghí, Jógy čurna, Čimtá, Čamna, Karhájí, Katórí, Imám dastá s danti, Sil-batta, Tavá, Thál,
RECEPTY INDICKÉ KUCHYNĚ, ČONK – KLÍČOVÝ RECEPT V INDICKÉ KUCHYNI,
Jogurt bílý (dahí), Kefír (mattha) a makkhan (máslo), Ghí (přepuštěné máslo), Khója (mléčná pasta), Čhéna (tvaroh), Panýr (tvarohový sýr), Časní (sirup),
Čapátí, Parátha, Alu parátha, Plněná parátha, Rychlá parátha, Purí (placky smažené na oleji), Cizrnový dál, Čočkový dál, Čočkový dál trochu jinak, Fazolový dál, Hrachový dál, Hrachový dál trochu jinak, Mung dál, Masúr dál, Urid dál, Čole, Čole jinak, Radžma,
Několik slov o přípravě rýže, Žlutá rýže, Kokosová rýže, Puláu, Puláu se zeleninou, Puláu s hráškem a panýrem, Tradiční birjány,
Kašmírské birjány, Bramborové sabdží, Sabdží z brambor a květák,
Sabdží z brambor a hrášku, Sabdží ze zelí a brambor, Sabdží z fazolových lusků a brambor, Sabdží z květáku a rajčat, Sabdží z cuket, rajčat a panýru, Houbové sabdží, Houbové sabdží s hráške,
Sojavita sabdží, Sojavita sabdží jinak, Sojavita sabdží s fazolemi,
Sabdží z pórku, Sabdží z dýně, Sabdží z cuket a rajských jablíček
Sabdží z cuket, rajských jablíček a panýru či tofu, Špenátové sabdží,
Špenátové sabdží s bramborem, Špenát a masúr dál sabdží, Královské sabdží, Lilkové sabdží, Banánové sabdží, Sabdží pro kaf, Plněné papriky, Plněná rajčata, Plněný lilek, Upma, Sváteční upma, Veselé těstoviny, Špagety a sojavita, Špagety se zeleninou, Krásný kuskus, Bhurta z lilku, Rajská polévka s panýrem, Dýňová polévka (vhodná pro rekonvalescenty), Vločková polévka (vhodná pro rekonvalescenty), Kičrí jemné, Mung dál kičrí pro labužníky, Khičrí (čočka s rýží) jinak, Pšeničná dalijá, Sójová dalijá, Makki ki rábrí, Kadí, Kadí jinak, Špenátové kadí, Pakorí, Samosa, Kačórí, Papad, Rajta speciál, Čildé, Namkín – Metrí, Karbanátky, Rajta ze zelí,
Rajta z cizrny a špenátu, Zeleninová mix rajta, Rajčatová rajta,
Okurková rajta, Pochoutková bramborová rajta, Rajta barevná, Rajta ředkvičková, Rajta zahradní pro snížení kaf, Rajta mrkvová, Rajta z pórku, Rajta z čekanky a papriky, Osvěžující okurková rajta, Rajta z čínského zelí a paprik, Rajta z mung dálu, okurky a kokosu, Mung na syrovo jinak, Rajčatové čatní, Koriandrové čatní, Čatní jablíčkové, Čatní z jablek jinak, Angreštové čatní, Mangové čatní, Čatní z manga jinak, Česnekové čatní, Čatní česnekové jinak, Královské čatní, Čatní z vlašských ořechů, Kokosové čatní s tamarindem, Čatní ořechové, Čatní z rajčat a kokosu, Rajčatové čatní s opraženým kokosem jinak, Čatní z černého rybízu, Čatní zázvorové, Čatní kokosové, Čatní mátové, Mátové čatní jinak, Tamarindové čatní, Čatní k samose, Čatní k pakorí, Citronové pikls, Česnekové pikls, Zázvorové pikls, Chilli pikls, Mango pikls, Mix pikls, Sladké zeleninové pikls, Patisonové pikls, Cizrnová halva, Cizrnová halva z mouky, Krupicová halva, Mrkvová halva, Kokosová halva, Maková halva, Slunečnicová halva,Sójová halva, Mungová halva, Rásgula, Brahmí barfí,Mátové barfi, Barfí (kokosová pochoutka), Šánti sendéš (Poselství míru), Gulab džámun, Gulab džámun jinak, Sirup na gulab džámuny, Rabrí, Khír kokosový, Khír rýžový, Ovocný salát, Dátička – indický bílý čaj – masála tea čaj na dobrou náladu, Ášram čaj – čaj na klid a pohodu, ÓMÍK čaj – čaj na zvýšení koncentrace, Jogurtový nápoj, Přírodní lassí, Lassí na dobré zažívání, Kefír s džírou, Oříškový koktejl, Mléčný šerbet, Zeleninová šťáva, Sikandží (citronová šťáva), Tibetský koktejl, Nápoj do horkých dnů a při přehřátí, Mandlový nápoj pro zvýšení intelektu